ఇండియాలో ఫుడ్ అంటే గుర్తొచ్చే మొదటి పేరు ఏంటో తెలుసా? ఇంకేముంది.. నోరూరించే 'హైదరాబాద్ బిర్యానీ'! తాజాగా ప్రముఖ దినపత్రిక ఆంధ్రజ్యోతిలో వచ్చిన కథనం ప్రకారం.. మన హైదరాబాద్ బిర్యానీ కేవలం ఇండియాలోనే కాదు, అంతర్జాతీయ స్థాయిలో 'రుచులలో మేటి'గా నిలిచి గ్లోబల్ రికార్డులను తిరగరాస్తోంది. ప్రపంచంలోనే బెస్ట్ రైస్ డిష్లలో టాప్-10 లో ఒకటిగా నిలిచి అంతర్జాతీయ ఖ్యాతిని సొంతం చేసుకుంది. అసలు సెకనుకు ఎన్ని బిర్యానీలు ఆర్డర్ అవుతాయో తెలుసా? ఈ రుచి వెనుక ఉన్న నిజాంల నాటి సీక్రెట్ ఏంటి? అసలు హైదరాబాద్ బిర్యానీకి వరల్డ్ వైడ్గా ఎందుకు ఇంత క్రేజ్ ఉందో ఈ వీడియోలో క్లియర్ గా తెలుసుకుందాం.
మొదటగా మన హైదరాబాదీలకు బిర్యానీ మీద ఉన్న పిచ్చిని కొన్ని నంబర్స్ లో చూద్దాం. ప్రముఖ ఫుడ్ డెలివరీ యాప్ స్విగ్గీ లెక్కల ప్రకారం.. హైదరాబాద్ ప్రజలు ఏడాదికి దాదాపు 1.75 కోట్ల బిర్యానీలను ఆర్డర్ చేసి తిన్నారు! ఇంకా షాకింగ్ విషయం ఏంటో తెలుసా? ఇక్కడ సెకనుకు సగటున 3.25 బిర్యానీల చొప్పున ఆర్డర్లు వస్తుంటాయి. అర్ధరాత్రి సమయంలోనే దాదాపు 6 లక్షల చికెన్ బిర్యానీ ఆర్డర్లు జరుగుతాయంటే, ఇక్కడ బిర్యానీ అనేది కేవలం ఫుడ్ కాదు.. అదొక ఎమోషన్! అందుకే ఇటీవల జరిగిన ఒక జాతీయ సర్వేలో కూడా మన హైదరాబాద్ బిర్యానీ 'ఇండియాస్ ఫేవరెట్ బిర్యానీ'గా కిరీటాన్ని దక్కించుకుంది."
అసలు ఈ హైదరాబాద్ బిర్యానీ ఎప్పుడు, ఎక్కడ మొదలైంది? దీని వెనుక వందల ఏళ్ల చరిత్ర ఉంది. 18వ శతాబ్దంలో మొఘలాయిల కాలంలో, ముఖ్యంగా హైదరాబాద్ను పాలించిన నిజాం నవాబుల వంటిళ్లలో ఈ వంటకం రూపుదిద్దుకుంది. మొఘలాయిల వంట శైలికి, ఇక్కడి దక్కన్ మసాలాల ఘాటు తోడవడంతో ఒక సరికొత్త రుచి పుట్టుకొచ్చింది. ఒకప్పుడు కేవలం రాజులు, నవాబుల కోసమే వండిన ఈ రాజభోగ్యమైన ఆహారం.. కాలక్రమేణా సామాన్య ప్రజల గల్లీల్లోకి చేరింది. నిజాంల కాలం నాటి పాత వంటకాల పద్ధతిని ఇప్పటికీ పాటిస్తూ రావడం వల్లే దీనికి అంతర్జాతీయంగా ఇంత ఆదరణ లభిస్తోంది.
హైదరాబాద్ బిర్యానీ మిగతా బిర్యానీల కంటే ఎందుకు భిన్నంగా ఉంటుంది? దానికి కారణం.. ఇక్కడ వాడే 'కచ్చీ అఖ్నీ దమ్' పద్ధతి. మామూలుగా వేరే ప్రాంతాల్లో ముందే వండిన మాంసాన్ని అన్నంలో కలుపుతారు. కానీ హైదరాబాద్లో అలా కాదు! పచ్చి మాంసానికి పెరుగు, నిమ్మరసం, నాణ్యమైన గరం మసాలా దట్టించి రాత్రంతా నానబెడతారు. ఆ తర్వాత పొడవైన, సువాసన వెదజల్లే బాస్మతి బియ్యాన్ని అరకొరగా ఉడికించి లేయర్లుగా వేస్తారు. ఆ పాత్రకు పిండితో సీల్ వేసి, వేడి బొగ్గుల మీద నెమ్మదిగా ఆవిరిపై 'దమ్' చేస్తారు. ఆ దమ్ తీయగానే వచ్చే సువాసనకు ఎంతటి వాడైనా సరే లొంగిపోవాల్సిందే.
ఇటీవలే గోవాలో జరిగిన ఇండియా టుడే టూరిజం సమిట్లో కేంద్ర ప్రభుత్వం హైదరాబాద్కు అత్యంత ప్రతిష్టాత్మకమైన 'నేషనల్ కలినరీ డెస్టినేషన్ అవార్డు' అంటే జాతీయ ఉత్తమ ఆహార గమ్యస్థాన అవార్డును అందించింది. ఈ అవార్డు రావడం వెనుక కూడా మన బిర్యానీ, ఇరానీ చాయ్ ప్రధాన పాత్ర పోషించాయి. ఇవాళ చైనా నుంచి నూడుల్స్, ఇటలీ నుంచి పాస్తా, అమెరికా నుంచి పిజ్జాలు మన దేశానికి వస్తే.. మన దేశం నుంచి ప్రపంచ వ్యాప్తంగా గల్ఫ్ దేశాల మొదలుకొని యూరప్, అమెరికా వరకు ప్రతి ఇంటర్నేషనల్ సిటీలోనూ జెండా పాతిన ఒకే ఒక్క ఇండియన్ డిష్ 'హైదరాబాద్ బిర్యానీ'.మన హైదరాబాద్ బిర్యానీ కేవలం ఒక వంటకం కాదు, మన సంస్కృతికి, ఆతిథ్యానికి అద్దం పట్టే ఒక అద్భుతం.
